為了防止誤購假碘鹽，我們應當學會辨別真假碘鹽的方法。據《市場報》1999年11月4日報道，辨別的方法如下：精制碘鹽顆粒均勻，用手抓捏顯松散狀，無臭味，入口咸味純正。假冒碘鹽用手抓為團狀，不易松散，有刺鼻氣味，口嘗時咸中帶苦澀味。精制碘鹽色澤潔白，假冒碘鹽常常為淡黃色或暗黑色，且易受潮。精制碘鹽的包裝字跡清晰，袋較厚，封口整齊嚴密。假冒碘鹽一般包裝粗糙，字跡模糊，手搓易掉。

　　食用碘鹽應注意如下幾個方面：

　　一、少買及時吃。少量購買，吃完再買，目的是防止碘的揮發。因碘酸鉀在熱、光、風、濕條件下會分解揮發。

　　二、忌高溫。在炒菜做湯時忌高溫時放碘鹽。炒菜爆鍋時放碘鹽，碘的食用率僅為10%，中間放碘鹽食用率為60%;出鍋時放碘鹽食用率為90%;拌涼菜時放碘鹽食用率為100%。

　　三、忌在容器內敞口長期存放。碘鹽如長時間與陽光、空氣接觸，碘容易揮發。最好放在有色的玻璃瓶內，用完后將蓋蓋嚴，密封保存。

　　四、忌加醋。碘跟酸性物質結合后會被破壞。據測試，炒菜時如同時加醋，碘的食用率即下降40%~60%。另外，碘鹽遇酸性菜(如酸菜)，食用率也會下降。