取代反應：有機物分子里的某些原子或原子團被其他原子或原子團所取代的反應。

　　⑴硝化反應：苯分子里的氫原子被—NO2所取代的反應。

　?、苹腔磻罕椒肿永锏臍湓颖涣蛩岱肿永锏幕撬峄?—SO3H)所取代的反應。

　　⑶酯化反應：酸和醇起作用生成酯和水的反應。

　?、人夥磻阂话阒赣袡C化合物在一定條件下跟水作用生成兩種或多種物質的化學反應。(其中皂化反應也屬于水解反應。皂化反應：油脂在有堿存在的條件下水解，生成高級脂肪酸鈉和甘油的反應。)水解反應包括鹵代烴水解、酯水解、糖水解、|白質水解。

　　另：縮聚反應也屬于取代反應。

　　2、加成反應：有機物分子中雙鍵(叁鍵)兩端的碳原子與其他原子或原子團所直接結合生成新的化合物的反應。

　?、庞椭臍浠磻獙儆诩映煞磻?。油脂的氫化：液態油在催化劑(如Ni)存在并加熱、加壓的條件下，跟氫氣起加成反應，提高油脂的飽和度的反應，也叫油脂的硬化。

　　⑵水化反應：在有機化學中指分子中不飽和鍵(雙鍵或叁鍵)或羰基在催化劑存在或不存在下和水分子化合的反應。

　　3、消去反應：有機化合物在一定條件下，從一個分子中脫去一個小分子(如H2O、HBr等)，而生成不飽和(含雙鍵和叁鍵)化合物的反應。

　　4、聚合反應：由相對分子質量小的化合物分子結合成相對分子質量較大的高分子化合物的反應。

　　⑴加聚反應：由不飽和的相對分子質量小的化合物分子結合成相對分子質量較大的高分子化合物的反應。這樣的聚合反應同時也是加成反應，所以叫加聚反應。

　?、瓶s聚反應：由相對分子質量小的化合物分子結合成相對分子質量較大的高分子化合物，同時生成小分子(如H2O、NH3、HX等分子)的反應。

　　5、氧化反應：在有機反應中，通常把有機物分子中加入氧原子或失去氫原子的反應叫氧化反應。

　　6、還原反應：在有機反應中，通常把有機物分子中加入氫原子或失去氧原子的反應叫氧化反應。

　　7、變性：蛋白質受物理或化學因素的影響，改變其分子內部結構和性質的作用。

　　8、裂化：在一定條件下，將相對分子質量較大、沸點較高的烴斷裂為相對分子質量較小、沸點較低的烴的過程。

　　9、裂解：石油化工生產過程中，以比裂化更高的溫度(700℃~800℃，有時甚至高達1000℃以上)，使石油分鎦產物(包括石油氣)中的長鏈烴斷裂成乙烯、丙烯等短鏈烴的加工過程。